Jincate un dulce Blog

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Flysch de limón y chocolate

Inauguramos sección nueva. Y con un nombre que me toca mucho la patata. Un flysch es un conjunto rocoso que alterna capas duras -calizas, areniscas o pizarrosas- con blandas -arcillosas o margas- (nunca pensé...

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La beurre noisette y la reacción de Maillard

Hoy traigo una píldora de teoría rápida y útil. Una de esas magias que se esconden detrás de los ingredientes y de las reacciones químicas que se dan en una cocina. Hoy aprenderemos algo...

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Compota de manzana

Es tiempo de manzanas. Es tiempo de reinetas. No se me ocurre nada mejor que hacer con ellas que una compota. Postre de toda la vida, rápido, barato y puedes prepararlo en lo que...

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Magdalenas de pera y canela

A menudo le doy vueltas pensando qué publicar. Tiendo a perderme obsesionándome con que debo innovar o hacer cosas completamente diferentes. Pero no va conmigo. Soy de gustarme comer y hacer una pastelería bastante tradicional...

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Marmoleado de dulce de leche y cacao

Manera núm 1.357 para llevar mejor el calor: Encender el horno. Lo que no te mata te hace más fuerte, o por lo menos libera toxinas. Pero el tiempo se tiene cuando se tiene, y...

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Mermelada de pera y especias

Lo prometido es deuda, así que tal y como quedé ayer vamos con la primera mermelada a compartir. Arrancamos con una mermelada de pera con bien de especias. Pero ya os adelanto que la...